Bolas de gallina de Guinea

Bolas de gallina de Guinea

Deleite a sus invitados con esta receta de gallina de Guinea con champiñones y castañas con especias de las mil y una noches. Una receta del chef Antony Courteille.

Ingredientes:

  • Para 4 personas
  • 4 filetes de gallina de Guinea
  • 2 chalotes
  • 12 champiñones de París
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 2 zanahorias
  • 24 castañas en caja natural
  • 4 pizcas de raz-el-hanout (mezcla de especias)
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 2 vasos de agua
  • sal
  • molino de pimienta

Preparación:

Pelar y picar las chalotas y los champiñones.

En una cacerola, derrita la mantequilla con la chalota. Agregue los champiñones y cocine por 5 minutos a fuego lento. Dejar enfriar

Cubra una tabla de cortar con una película de comida. Coloque el filete de gallina de Guinea por la mitad en el centro. Retire la pequeña "red" llamada aiguillette.

Coloque en el centro 2 cucharadas de champiñones y descanse sobre la aiguillette.

Con la película de alimentos, enrolle y exprima las gallinas de Guinea. Cierre bien los extremos del rollo y cocine al vapor durante 12 minutos.

Una vez cocido, retire la película adhesiva y dore las bolitas en una sartén con una rociada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Prepare las castañas y la cáscara y corte la zanahoria en trozos pequeños.

En una sartén, coloque las castañas con la zanahoria en trozos, la mantequilla, 2 vasos de agua y la raz-el-hanout.

Cocine hasta que el agua esté casi evaporada.

Cortar las bolas de gallina de Guinea por la mitad y servir con las castañas con especias.

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